來自花蓮的米一直是消費者的首選,

主要是花東地區好山好水幾乎無汙染的環境,種出來的米,品質一向相當好,

花東米一直是市場的寵兒。

這一篇食譜主要用的是來自花蓮的萬穗豐饒米,

這一次收到兩款米:金穗米、盛秝米,用來煮竹筍炊飯跟鮭魚炒飯,

沒想到第一次煮都讓老公與孩子們大喜歡,吃光光,超有成就感啊!

 

【竹筍炊飯-採用金穗米】

目前市場上還能買得到綠竹筍,不過產季應該也快要結束了,想吃綠竹筍要要碰運氣了。

這一道料理用新鮮的綠竹筍搭配金穗米一起料理,只用電鍋就能完成,

可以把綠竹筍改成其他蔬菜,例如筊白筍或是毛豆之類的耐蒸煮的蔬菜,

是不是放豬肉,或是要不要放蝦皮等其他海鮮增添風味,就看個人喜好囉。

 

 

【竹筍炊飯食材】

綠竹筍           一支

豬肉              適量(約200~300g)

香菇               約3~5朵

金穗米           兩杯

水                 兩杯半

油                 少許

醬油              約一大匙

糖                 少許

 

【做法】

1、兩杯金穗米簡單洗淨後,放入兩杯半的水

2、竹筍、香菇、豬肉都切丁

3、熱鍋加少許油,先炒香香菇,在放入竹筍與豬肉拌炒

4、加入醬油、糖少許調味,因為會放入鍋內與米飯蒸煮,所以我故意在調味上會重一點

5、簡單拌炒,不要炒太乾,有炒出醬油香味就把食材都放在洗好的米中

6、炒好的料與米簡單拌勻後,電鍋外鍋加一杯水去煮,跳起後悶至少20分鐘再掀蓋享用

 

其實炊飯就是喜歡吃什麼,就放什麼材料,

我很愛竹筍,趁著還能買到綠竹筍,想起了想吃這個炊飯,

因為考慮家中有小孩子,故意把綠竹筍切的細一點,

其實可以不要切太小塊,保留一點清脆爽甜的口感也很好。

 

金穗米簡單洗淨後就加水,官方介紹是1杯金穗米要加入1.2杯的水,

因為我還要搭配其他食材一起煮,所以我是2 杯的米加入了2杯半的水,

這金穗米顏色帶著很漂亮的金黃色,這不是色素,是新品種富含多種維生素的好米,這篇文末會好好介紹。

 

乾香菇要炒過才會香,所以鍋子熱了後先小火炒香香菇,

香菇味道出來後,再放入竹筍丁與肉塊下去炒,加入醬油跟一點糖調味,

因為還要跟著米一起煮,所以我醬油有多放一點點,讓味道比較鹹,

醬油炒出香味後就能起鍋了,不用炒到太乾、也不需要把所有食材都炒熟。

 

把炒好的料放入剛剛洗好的金穗米中,簡單攪拌,電鍋外鍋放一杯水去煮即可。

電鍋跳起後,記得不要急著開鍋蓋,要悶至少20分鐘再來掀鍋蓋。

 

煮好的竹筍炊飯超香的,所有的料都跑到最上層了,吃的時候拌勻即可。

 

一邊拌飯,竹筍的香氣一邊冒出來,口水都要狂流了,

香菇與肉片的香味也跟著竹筍一起往上竄,連老公都忍不住跑來看我到底煮了什麼美味。

 

煮好的竹筍炊飯,真的味道很香,因為我醬油下的沒太多,所以蔬菜的甜味大於鹹味,

我自己喜歡這種淡淡的香味,味道剛好,畢竟還有搭配其他菜色一起吃,

想吃口味比較重的,可以多加一點鹽巴調味。

本來很怕這樣的炊飯小孩不吃,沒想到我家小孩也很愛,

本來不吃菜的也因為我竹筍切的細碎,孩子吃下不少,

喜歡吃竹筍的建議竹筍不要切太小塊,還能保有脆口的口感,應該更好吃。

 

〔鮭魚蛋炒飯-採用盛秝米〕

其實鮭魚蛋炒飯很多媽媽會用吃剩的鮭魚來炒,但會有一個問題:太乾!

我有試過用吃剩的鮭魚,或是自己煎鮭魚後切碎去炒飯,但總覺得魚肉太過乾是個影響入口的問題,

後來查了一下阿基師的小撇步,發現原來也是有辦法炒出鮭魚Q嫩不乾的炒飯。

 

【鮭魚蛋炒飯食材】

盛秝米       三碗

鮭魚          一片

雞蛋          兩~三顆

洋蔥          半顆

黑胡椒粒     少許

鹽巴           少許

油              一大匙

 

【做法】

1、盛秝米煮熟,放涼備用

2、鮭魚去皮、去骨去刺,切塊備用,洋蔥切末

3、雞蛋將蛋白蛋黃分開,蛋黃倒入已經冷的白米飯中,拌勻

4、熱鍋倒入油,將剩下的蛋白炒到半熟裝盤,用鍋中餘油將鮭魚骨香煎出油

5、魚骨撈出,下魚皮繼續煎到酥脆

6、魚皮拿出後,放入洋蔥小火慢炒,同時加入黑胡椒粒

7、洋蔥炒軟炒出甜味後,放入拌過蛋黃的米飯繼續炒,

    米飯炒出熱度與香氣後,倒入鮭魚塊,加入鹽巴跟剛剛炒到半熟的雞蛋,將魚炒熟即可。

鮭魚片去骨去魚皮,這些都不要丟,魚骨上面還有肉跟一些油脂,

魚皮煎到酥脆可以切碎放在炒好的鮭魚炒飯上增添香味。

 

去骨去刺的鮭魚,切成塊,記得鮭魚是這道料理中最後下的食材。

 

煮好、放涼的盛秝米,加入蛋黃拌開,這樣做的炒飯會有蛋香味,而且炒出來的米飯粒粒分明。

 

煎過蛋的鍋子不要洗,用剩下的油繼續煎魚骨,因為鮭魚帶有豐富油脂,所以會把油煎的充滿魚香。

 

魚皮部分也同樣煎香,煎到酥脆後可以切碎放在鮭魚炒飯上增添香味,

但因為小朋友不愛吃,所以我沒有放,單純把油脂都逼出來,

這時候鍋內的油都充滿魚香味。

接著用這鍋油炒香洋蔥、黑胡椒粒,放入已經拌了蛋黃的白飯。

 

當白飯與雞蛋都炒到熱呼呼的時候,最後才放入切好的鮭魚塊、加入鹽巴調味去炒,

當鮭魚塊都熟了,就大功告成了,這樣炒起來的鮭魚蛋炒飯不僅粒粒分明,鮭魚還相當嫩口呢!

 

 

如果覺得這鮭魚蛋炒飯的顏色單調,可以加入切碎的青花菜或是豌豆一起炒,喜歡蔥的也能加點蔥,

顏色多一點綠色看起來會更誘人。

而且這樣的炒飯真的很香,米飯不僅包裹了雞蛋香,也充滿鮭魚香氣,重點是,鮭魚不會硬!

 

本來我家女兒是不吃鮭魚炒飯的,因為覺得每次炒出來的鮭魚都太乾,

這一次換了做法後,女兒超愛吃,一大碗都吃光光,讓我這個媽咪很有成就感啊!

 

這一次食譜是採用萬穗豐饒的金穗米與盛秝米,真心感謝能享用到這兩款好米,

這來自花蓮的好米,不用另外料理就是一碗非常出色的米飯,

萬穗豐饒的米,都來自花東地區,而且是農試所技轉新品種的米,目前在米市場中相當少見,

而且每包米都有經過產銷履歷,透過包裝上的QR CODE,你能很清楚這些米的資訊。

 

(金穗米)

一開始看到金穗米,本來以為是糙米,心裡還想著:「慘了,我家不太吃糙米的啊!」

明知道糙米很健康,但我家就還是很鍾愛白米飯,對糙米有個無法跨過的關卡,

但仔細看了一下,發現這金穗米不是糙米耶,而是本身帶著金黃色澤的心品種稻米。

 

這就是金穗米的顏色,而且粒粒飽滿,這金黃色也不是基改,是天然色澤,

裡面有五種天然的胡蘿蔔素(有α型、β型胡蘿蔔素、新葉黃素、葉黃素與玉米黃素)

這是目前全世界唯一包含五種胡蘿蔔素的金黃色稻米,

真的是營養滿分,健康滿點啊!可以跟著白米一起煮食,

其實不與白米混著煮,吃起來也有著淡淡的甜味與香氣。

目前金穗米的產量極少,我覺得能吃到這一款米真的好幸福耶,

光顏色就美麗,再想到裡面富含的養分,就覺得真要感謝那些辛苦的農夫,我才能享用這好米。

 

盛秝米別看她只是一般的白米,但也是很不簡單的哩!

喜歡吃白米的朋友,都很喜歡越光米這個品種,因為吃起來Q彈又香,

簡單來說,白米的蛋白質含量不能高,吃起來才會美味,

而且米通過專業的儀器檢驗食味值,盛秝米的食味值高於越光米(盛秝米約在72~76,越光米是72~74),

因此盛秝米是不輸越光米,甚至優於越光米的頂級米。

 

粒粒飽滿的盛秝米,煮起來香Q尾韻有甜味,

熟識我的朋友都知道,我個人其實蠻挑白米的,這盛秝米真的蠻好吃,

以價格來看真的不算便宜,但是看看超市從日本進口的越光米價格更高,

倒覺得台灣能種出這樣優質好米,以價格來看也很值得了!

 

這一次能用到萬穗豐饒提供的好米來料理,滿心感激,

能讓我一嚐這美麗台灣土地所種植出來的美味米飯,每一粒米都是得來不易才能有這樣的品質啊!

 

【廠商資訊】

萬穗豐饒官網(含訂購資訊):http://www.agrolutions-taiwan.com/#_1

萬歲豐饒粉絲團:https://www.facebook.com/Agrolutionstw

 

 

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