Tsuta蔦四月到台灣的時候引起了一陣轟動,一堆人慕名去排隊,

主要是Tsuta蔦是世界第一個拿到米其林一星榮譽的日本拉麵品牌,

有米其林一星的加持,對許多人來說是即使排隊也願意嘗試的美味。

 

 

Tsuta蔦位在台北車站對面的HOYII,一邊是添好運、另一邊是了凡-香港油雞飯麵,

連續三家都有米其林的光環加持,

非常能感受到HOYII在餐飲上想打造最多星星餐廳集團的企圖心。

 

那天我大概十點到,當時排隊的時候還是以發時段券的方式來用餐,

不過現在已經不發時段券了,全部改用全自助式點餐機囉,

五月中去的平日早上,排隊的熱潮應該已經退了許多,所以沒想像中這麼多人來排,

但其實仍有不少人不到十點就已經在現場一邊晃一邊等,

愈接近11點營業時間人愈多,

我想假日應該還是會有不少人來排隊吧!

 

 Tsuta蔦裡面的位置不多,只有18個,門口有一個自助式點餐機,

直接在點餐機點選需要的餐點直接付費就可以了,

Tsuta蔦基本上餐點就提供兩款湯底:醬油與鹽味,其餘差別就在肉的份量上了,

另外還提供了迷你丼飯,

如果食量不小,建議都能搭配一碗丼飯,

丼飯份量並不多,所以如果能吃得下就一次點來嚐嚐。

 

桌上都擺了一個木盤跟餐具,拉麵就在你面前的開放式廚房現煮,

料理好的拉麵會放在眼前的台上,在由自己端下桌放在木盤內。

 

與拉麵師傅的距離這麼近,可以很貼近的看到他們煮一碗拉麵的過程真的挺有趣的。

 

在自己的位置上看著師傅專心的料理拉麵,

接著端在我的面前,那種感覺真的很奇妙,

會很期待自己吃到拉麵、整碗吃光光的那種幸福感。

有看到櫃台內那一盆盆的薄荷葉嗎?

其實之前來到Tsuta蔦我沒有刻意的先查資料,

只知道是相當知名的日本品牌拉麵、有米其林光環的拉麵,

沒有注意到Tsuta蔦拉麵是融合了日式與西方料理的獨特拉麵,

因此Tsuta蔦裡面都有松露醬與松露油,再看到薄荷葉,

拉麵還沒上桌我就聞到了很不日本的香味,

真的很讓人期待拉麵、松露與薄荷到底會蹦出怎樣的火花。

 

師傅一邊煮拉麵的同時,另一邊有師父正準備切著叉燒肉片,

這整條叉燒看起來超誘人啊!

 

(味玉醬油拉麵)

這是Tsuta蔦主打的拉麵湯頭,湯底是用全雞、海瓜子與魚乾去熬煮出來的湯底,

再加上Tsuta蔦秘製的醬油,

叉燒、筍乾與溏心蛋,再加上松露醬與松露油提味,

一上桌那松露的香氣就讓人垂涎欲滴了,麵上面擺著是鴨兒芹,不是香菜,

不吃香菜的朋友可以放心。

 

Tsuta蔦的麵體是細麵,給的份量比一般的拉麵店略多一點,

據了解大概一碗是140g,

湯的部分給的份量很剛好,但對於喜歡喝湯的我就會覺得小小不夠,

醬油拉麵的香氣混著松露香味,我真的是一邊拍照一邊流口水。

 

看到那叉燒肉片上的松露醬了嗎?

Tsuta蔦拉麵的特色就是裡面會有松露,

其實我各人對松露有一種又愛又怕的感覺,

太多了覺得味道會太壓迫,但是Tsuta蔦的松露就一點點用來提香,很巧妙的結合。

 

糖心蛋的部分是Tsuta蔦創辦人大西祐貴嚐遍了台灣許多雞蛋後特別挑選的,

裡面的蛋黃呈現半熟狀態,建議來這邊記得點碗有味玉(糖心蛋)的拉麵。

 

Tsuta蔦的細麵,在硬度上面不能調整,堅持保持日本的原汁原味,

不過因為麵體細,所以吃拉麵的速度要快,不然容易吸了熱的湯汁後就會過軟,

看許多人的食記對於麵條有許多不同的反應,有的說偏硬、有的說太軟,

我想每個人對於軟、硬度的標準可能不同,

也有可能在初營運的時候,師傅都還在適應台灣,

現在已經營運兩個月,我想應該一切都應該穩定許多。

當天我吃到的麵條口感是符合我的喜好的,

而且細麵條吸了高湯,淡淡的麵香與高湯香氣口感並不差。

 

Tsuta蔦不像其他日本拉麵的湯底,濃、重鹹,比預期的要清爽很多,

而且因為湯底有海瓜子,所以喝起來有淡淡的海鮮香味,搭配松露,

真的異常的融合啊!

 

(味玉鹽味拉麵)

 

鹽味拉麵的湯底與醬油拉麵同,都是用全雞、海瓜子與魚竿熬煮出來,

但是鹽味拉麵的湯底又混了沖繩鹽跟蒙古鹽,加入松露油還有薄荷、切碎的紫洋蔥,

與一般鹽味拉麵呈現的風貌截然不同,相當獨特。

 

 加入了兩種不同的鹽,再加上松露油,湯裡還多了醬油拉麵沒有的碎紫洋蔥,

看似點綴的薄荷葉,其實很巧妙地將所有的味道做了融合,

喝進嘴裡,鹽味帶出的雞高湯甘甜、接著是海瓜子淡淡鮮味、松露的獨特香氣,

最後在出現薄荷那股清新的獨特草本香,

讓這碗鹽味拉麵的湯底呈現了豐富的層次,非常的高雅清爽,

這碗鹽味拉麵讓我的印象非常深刻,這湯實在太厲害了!

 

(炙燒骰子丼)

如果可以,很建議來吃拉麵的朋友,順便點上一份迷你丼飯,

丼飯的份量不算多,幾口的份量而以,但是用料很不錯,

Tsuta蔦販售的丼飯有炙燒骰子丼、燒烤梅花丼、

還有最便宜一碗只要40元的高湯漬飯,

米飯採用日本越光米,骰子丼的部分採用的是豬肩胛肉塊,不是牛肉唷,

現場師傅就直接用噴槍炙燒,放在米粒飽滿的越光米上,淋上洋蔥製成的醬汁,

這一份炙燒骰子丼的售價是100元,

我覺得米飯值得一嚐,只是份量真的小小一碗,並不多唷!

 

雖然我沒去過日本吃過Tsuta蔦,不過Tsuta蔦的鹽味拉麵真的很讓我驚豔,

比起過去吃過的日本拉麵,Tsuta蔦的湯底口感其實清爽許多,

我相信很多人到Tsuta蔦一定能把湯喝光,真的非常可口,

我甚至覺得湯頭比麵條還搶戲呢,

特別是鹽味高湯,非常出色,是我喜歡的口感,層次豐富尾韻又出色,

最後在來上一小碗炙燒骰子丼,真的是非常完美的ENDING。

雖然網路上不少人對於Tsuta蔦的麵條批評不少,

不過Tsuta蔦的細麵本來泡在湯裡就比較容易過軟,

所以建議廚師煮好後就儘快享用囉!

 

我看了Tsuta蔦粉絲團,5/22起已經不發時段整理券,

直接現場排隊並用購票機點餐,

想吃Tsuta蔦的朋友建議還是避開用餐熱門時段,應該可以減少排隊的時間啊!

而因為拉麵每日限量四百碗,如果是假日要去用餐,

建議還是不要拖太晚去啊~~

 

【店家資訊】

Tsuta蔦

地址:台北市忠孝西路一段36號1樓

(HOYII北車站,台北捷運車站M6出口)

電話:02-23703978

營業時間:11:00~22:00

 

 

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