養心茶樓算是我關注許久的口袋名單之一,主要是我的部落格格友凱特狂推許久,

凱特是個對吃很挑剔、舌頭很敏銳的一位朋友,

通常他推薦的美食都是料理水準頗高的,跟著她用餐,踩雷的機率極低,

前陣子回台北辦事情,凱特特別約了我跟格友咪媽媽到養心茶樓聚餐,

一次搞定聚會跟吃美食這兩件事情,而與養心茶樓初見面就覺得印象深刻,

果真是台北值得推薦的蔬食餐廳,迄今我仍念念不忘,已經先跟吃蔬食的學姊報告下次相約在這,

只能說養心茶樓的料理的細膩與美味,真的抓到了我的心與胃。 

 

養心茶樓位在松江南京捷運站八號出口那棟大樓的二樓,交通非常方便,

即便是平日的中午跟下午時間,餐廳內的用餐人潮還是滿滿滿,

我從一點坐到下午四點半,餐廳的人潮似乎都沒減少太多,頂多就是從客滿變成八成滿...

看得出來相當受歡迎,因為客人太多,店內照片就沒什麼拍攝,怕影響到其他客人用餐。 

 

養心茶樓的菜單挺豐富的,從開胃菜、經典中式菜色外,還有港點,

選擇不少,而且不仔細看,其實不會覺得這是一家提供蔬食的餐廳。

點菜的時候詢問了凱特有沒有特別推薦的菜色,不過得到的答案是她幾乎道道都吃過,都好吃,

這讓我更加期待了,好想每一道都來嘗嘗啊!!

 

(旬味三鮮串/4串/180元)

 

旬味三鮮串以季節性的蔬果組合,搭配了日本白味噌醬,

這一串包含了無花果、綠竹筍跟筊白筍,

現在這季節正是這三種蔬果的產季,無花果的的甜、筊白筍與綠煮筍的嫩與鮮,

我自己覺得不用沾白味噌醬就很好吃,

養心茶樓在食材的挑選真的很好,綠竹筍的鮮嫩幾乎吃不出粗纖維,

整串吃起來就像吃水果一樣清爽回甜。 

 

(松子起司鮮蔬捲/180元/四件)

 

這道松子起司鮮蔬捲,在吃之前我不知道菜名,完全不知道含有奶類、起司成分,

還好我不知道,不然我可能會跳過不吃,就會錯過這美味了。

 

吃這鮮蔬捲有個小撇步,記得把墊在底部的紫蘇葉塞在捲中一起入口。

一口咬下,紫蘇葉的特殊香氣,與裏頭的海苔、蛋皮、高麗菜、素香鬆的味道一起蹦出來,

上面淋的醬汁一點都不會太過奶膩,非常爽口,連不吃起司的我都吃不太出來裡面有放起司,

非常可口的蔬菜捲,據說是養心茶樓開胃菜中客人最愛點的菜色了!

  

(脆笛金絲捲/6件/260元)

這道菜一端上桌,超吸睛的啦~~

這料理也做得太美了!!

春捲皮裡面捲上了菇類、筍絲、紅蘿蔔絲..等蔬菜後續油炸,

淋上一點陳年老醋,佐上蜂蜜芥末醬。

 

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咬上一口,裏頭蔬菜的香味、爽脆再搭配炸酥的餅皮,很麻吉,

即使是油炸,但是感覺不到油膩感,沾上一點帶點香甜的蜂蜜芥末醬,口感層次就更豐富了,

我花了點時間拍照,其實吃這脆笛酥的時候已經不燙口,溫溫的,

據說剛炸好熱呼呼的口感吃起來更棒,

直覺小朋友也會喜歡這樣的料理,除了好看、夠誘人之外,

吃起來就像油炸的小點心,很容易讓人忽略裡面只包了蔬菜。

 

(宮寶皮蛋/240元)

盤內的乾辣椒紅通通的,讓人一度擔心這辣度會不低,

其實吃上一口皮蛋,就覺得有辣、有香,但是不會死辣,對愛吃辣的朋友可能覺得太溫和。

用碧玉筍代替蔥、蒜,在視覺上多了點白、綠,口感上也多了些蔬菜香甜,

重點是,炸過再去快炒的宮保皮蛋,盤內沒有多餘的油膩。

 

(鳳梨蝦球/240元)

在還沒入口前,我一直在想,到底蝦球會用什麼食材來呈現呢!?

一咬下去我整個大笑,天哪,是我好愛好愛的水果唷~~

紅毛丹塞了鳳梨這種搭配的罐頭水果,應該不少人吃過,我超愛這水果!

養心茶樓把紅毛丹鳳梨裹上粉漿後去油炸,

下面鋪了淋上日式醬汁的美生菜,上面淋上美奶滋、加上堅果,就成了非常可口的鳳梨蝦球。

這道菜還能一菜二吃,上面的蝦球吃光後,下面還是道非常清爽的生菜沙拉。

 

(芋香子排/340元)

在豆包裡面塞滿芋泥,再去燒烤,色、香、味俱全。

 

芋泥非常綿滑,在豆包跟芋泥之間還有海苔,外層刷上的燒烤醬偏甜,但是跟海苔、芋泥好搭!!

 

(咖哩燒若串/6件/280元)

杏鮑菇以南洋口味的方式來做燒烤的口味呈現,外層醬料裹覆著、灑上一點白芝麻,

杏鮑菇仍保持著「啾西~」的多汁口感。

 

(薏仁絲瓜柱/280元)

這道菜是我加點的,因為我超愛吃絲瓜的啊!

養心茶樓採用的是口感比較脆的澎湖角瓜,裡面挖空後塞入混了薏仁的豆腐泥,

外面則是用蠔油醬汁去炒香的玉米筍、百合、枸杞、扣子菇,

吃的時候記得連醬汁一起享用,整道菜吃起來非常的爽口,豆腐泥也超細緻綿滑。

 

(金香合菜帶帽/260元)

我個人很喜歡帶帽,因為可以吃到多種的蔬菜,

養心茶樓把筍、菇、木耳、豆芽菜、...等許多蔬菜都切成絲狀去拌炒,

一口就能吃到多種蔬菜的爽脆,不油膩、不過鹹,可以搭配蛋皮,真的好吃,

要不是我已經飽到天靈蓋了,真的還想多吃兩口。

 

這道菜還能另外加點荷葉餅,包捲起來一起吃。

 

(天香腐皮捲/280元)

這道腐皮捲上桌沒多久,臭味襲來啊~馬上笑著跟朋友說:「哇!!真的有臭耶~~」

腐皮下面包裹著宜蘭甲子園的臭豆腐、切碎的皮蛋,吃得到臭豆腐的臭,還有皮蛋的Q。

 

 

其實做一道素的臭豆腐也不算難,簡單把臭豆腐油炸也是很常見的作法,

但是養心茶樓改造了這道菜,裹上腐皮去油炸,外酥內嫩的口感,又臭又讓人驚豔,

我覺得連泡菜都做得用心好吃,

一般臭豆腐搭配的泡菜,很多店家都做得很隨意、不及格,

但養心茶樓的泡菜,帶點果酸香,高麗菜也很脆口。

  

(養心牛蒡飯/30元)

這米飯是養心茶樓的招牌之一,其實菜色很多,很容易飽,

但是多人來用餐真的建議點個幾碗大家分食。

看起來很像油飯,其實口感比較類似菜飯,並不油膩,

而且米飯採用宜蘭自然農法、無農藥的歷久米心,米粒飽滿又Q。

 

(芝士焗白菜/特點/128元)

奶油焗白菜是很多人去吃港式飲茶的時候必點的餐點,

養心茶樓的芝士焗白菜也是相當受客人喜歡的熱門菜色。

 

上面一層厚厚的起司,下面則是軟爛香甜的白菜、香菇,

養心茶樓在白醬上添加了椰奶,多了一層椰奶香氣,跟一般港式飲茶的焗白菜比較,香味層次豐富,

但是我個人不是那麼愛椰奶的香味,如果這道菜拿掉椰奶的味道,我應該會更喜歡。

 

(塔香金雲吞/大/108元)

塔香雲吞size不大,內餡是切碎的九層塔與莧菜、筍丁,

九層塔的香氣明顯,味道柔順不嗆,當下還真的沒吃出有加了莧菜。

 

(脆皮炸糕渣/中點/98元)

宜蘭的特色美食糕渣,外層再加上香酥的米網。外酥內嫩,帶點燙口,

但是我個人覺得米網油了點,這道餐點一定要趁熱吃,冷了之後就會覺得油味比較重!

 

(海苔手札條/小/68元)

 

這是口味甜的小點,外面是不甜膩的花生粉,裡面的糯米糰混了相當多的日式海苔粉,

這海苔粉的香氣好濃郁,搭配不甜膩的紅豆內餡真得恰到好處。

 

(家鄉鹹水餃/中點/98元)

 

外酥Q、內軟的鹹水餃,內餡是綜合菇類跟蔬菜細丁,

其實這一路吃下來幾乎都不覺得在吃素了,味道的呈現跟習慣吃的葷食口感不會差很多。

 

(香煎蘿蔔糕/小點/68元)

 

養心茶樓的蘿蔔糕,非常軟嫩,要煎得好看,需要好功夫,

我自己會做蘿蔔糕,吃上一口就知道養心茶樓的蘿蔔糕很實在,蘿蔔的比例很高,

所以水分較多、糕體本身會比較軟,

雖然是素食的蘿蔔糕,但是裡面有素的叉燒,吃起來與港式蘿蔔糕的香味相去不遠,

真的十分可口,不知道過年有沒有提供訂購宅配的服務啊~~

 

(蘿蔔絲酥餅/大點/108元)

這蘿蔔絲酥餅是凱特大推的港點,結果我吃上一口後也欲罷不能,當天連點兩盤!

 

 

蘿蔔絲酥餅上桌後,要趁熱吃,一邊還得小心燙嘴,一邊享受蘿蔔絲的香甜。

外層的酥皮層次多、又薄,吃進嘴裡馬上就鬆化開了,

沒有感覺到太多的油脂,嘴裡盡是外皮與蘿蔔的香氣。

 

裏頭的餡料單純的很,就只看到滿滿切細的蘿蔔絲,

蘿蔔的甜度在嘴裡徹底釋放,香甜多汁,蘿蔔香甜在口中繚繞,

沒想到這看似不起眼的蘿蔔絲餅這麼強大,真的好吃,友人力推狂推真有她的道理,

現在還不是蘿蔔的產季,冬天台灣蘿蔔才是最鮮甜的時候,

屆時來養心茶樓吃蘿蔔絲酥餅,美味程度可能會跟著翻倍了啊~~

 

(蟲草花腸粉/特點/128元)

皮薄的腸粉,包入了蟲草花、豆薯、杏鮑菇,在加入了酥脆的米網,

吃起來有軟、有脆,口感豐富。

 

這腸粉的醬汁做的很清爽,外皮也非常軟嫩,

不過不知道為什麼,我就是覺得裡面的米網有點油膩,我個人就不愛多了米網的感覺。

 

(竹笙百合北蟲草/盅/140元)

雖然前面的餐點已經讓我吃到肚子大爆炸,完全吞不下去了,

但是愛喝湯的我還是點了一盅湯來品嘗,而這盅湯也真的好好喝,

吃得飽足後,也來分湯來喝足,真的心情大好。

湯裡有竹笙、百合、腰果、蓮子、菇類與北蟲草,喝起來清爽、喉韻甘,是非常好喝的湯品。

 

(紅藜馬拉糕/中點/98元)

馬拉糕加入了目前當紅的食材紅藜,甜度用黑糖來調和,吃起來有點黑糖糕的感覺,

但是沒有那麼黏,口感其實還蠻接近發糕,香氣淡雅。

 

(杏仁凍豆腐/小點/68元)

 

(古早味豆花/小點/68元)

滑嫩的豆花搭配沖繩黑糖水,不會過甜膩,吃起來口感細滑,

這碗豆花讓我想起板橋知名川菜館的豆花,口感很像,

只是在糖水上養心茶樓用的是沖繩黑糖水,味道上比較出色些。

 

(紅棗燉雪蓮/特點/128元)

這碗甜品是溫熱的,雖然天氣炎熱,但是吃上這一碗溫的甜品其實沒太大的違和感,

看似簡單的甜品,其實料理過程繁複,這一碗有白木耳、蓮子、雪蓮,

每一種食材的熟成時間都不一樣,要把白木耳煮到膠質有出來,但是還保持脆口,

這其實需要技巧的哪!!

甜度調得剛剛好,很舒服,不會死甜,飯後來上這一碗也會覺得很舒服。

 

這次聚餐,我們幾個人從下午一點一路吃到四點多還欲罷不能,

跟著凱特的腳步到訪養心茶樓,真的能體會到凱特說的每一道菜都想吃,每一道菜都覺得值得品嘗。

養心茶樓用餐時間有分午晚餐跟下午茶,熱炒菜色都是在午晚餐時間,下午茶則是以港點為主,

我覺得菜色水準都很高,料理手法精緻、口感呈現上都是少油、少鹽,

味道上的表現跟葷食也不會相差太遠,即使是無肉不歡的朋友應該都不會排斥的蔬食餐廳,

吃了這麼多道料理,我對許多開胃菜都念念不忘,

不管是旬味三鮮串、脆笛金絲捲或是松子起司鮮蔬捲,都好可口喔,

港點的蘿蔔糕、蘿蔔絲酥餅的表現也太強大,光是蘿蔔本身的清甜就讓人愛不釋口,

很特別的是全部的餐點都不包含五辛,吃素的人可以很放心吃之外,

吃葷的人也沒特別感覺這不含五辛耶!!

這真的是值得一訪在訪的蔬食餐廳,記得來之前一定要訂位,

因為這家餐廳真的口碑很好,不提早訂位怕你現場等要等很久喔~

 

(本文為邀稿,心得是誠實)

 

【店家資訊】

養心茶樓蔬食飲茶

地址:台北市中山區松江路128號2樓

(捷運松江南京站八號出口,在麵包店樓上)

電話:02-25428828

 

 

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