桂竹筍是目前當季的食材，目前新鮮的桂竹筍比較難買到，
為了保持口感，市場上販售的多數都是已經燙熟的桂竹筍，
只是買來還是得快點吃掉，如果短時間內無法吃光，記得還是得先放冷凍庫，
之前我媽媽放太久忘記料理，整個臭酸…有點悲劇，所以買到食材還是得儘早吃掉才是啊！
辣豆瓣醬炒桂竹筍是非常經典的菜色，許多自助餐店也有這樣的料理，
簡單來說，就是容易、不失敗、超下飯、便當菜也很適合，
怎樣把桂竹筍炒的香，其實掌握我這篇的訣竅，才能炒出一盤人人誇讚的美味料理唷！
豆瓣醬炒桂竹筍的做法人人各有巧妙不同，有的會加上醬油提香，
我這版本的是不加醬油的，單純以辣豆瓣醬的香氣取勝喔！
【辣豆瓣醬炒桂竹筍】
※ 食材
桂竹筍 一把
辣豆瓣醬 約1~2大匙
糖 一小匙
油 約兩大匙
米酒 少許
蒜頭 約2~3顆
※ 做法
1、桂竹筍先泡水，最好是簡單川燙過
2、桂竹筍順紋撕開後，切段、蒜頭切碎，備用
3、熱鍋熱油，小火炒香蒜頭跟辣豆瓣醬，這個步驟一定要做，才會香
4、開中大火，桂竹筍下去跟辣豆瓣醬拌炒，淋上一點米酒、加上一點糖
5、試味道，如果辣豆瓣醬不夠鹹，可以適度加一點鹽巴調味，桂竹筍炒透就能起鍋了
炒桂竹筍的材料很簡單，基本上就是桂竹筍、辣豆瓣醬、蒜頭、糖、米酒，
這道菜有幾個訣竅，掌握好絕對炒出來的是香噴噴。
當然想吃好一點的可以加上肉絲，辣豆瓣醬炒桂竹筍加上肉絲也很搭配。
桂竹筍先泡過水，最好事先川燙過！
用手順著紋路撕開，選擇自己想吃的寬度撕開，會比切的還快。
桂竹筍撕好後，切段備用，連同蒜頭也切碎備用。
這一道菜的秘訣，就是油不能少、豆瓣醬要炒香，豆瓣醬如果沒有先炒香，整道菜的香味就少了一半。
熱鍋、熱油，用小火炒香蒜頭跟辣豆瓣醬，香味炒出來了才能放桂竹筍，
辣度隨個人喜歡，喜歡辣一點的記得辣豆棒醬就多放一點。
放入桂竹筍去拌炒，這裡要記得不用加水去悶煮，整道菜要乾乾的，味道才會巴上去，
拌炒時候淋上一點米酒可以增加香氣，
這裡的另一個祕訣，就是「糖」，
加點糖調味，可以讓辣豆瓣醬的味道變得溫和，整體的味道層次又不一樣了。
起鍋前，先試試味道，每一家的辣豆瓣醬的辣度、鹹度都不同，
如果辣豆瓣醬放太少，不夠辣不夠鹹，可以加一點點鹽巴增加鹹味，
這一道菜我儘量不用醬油，因為我個人覺得單純的辣豆瓣醬的香味就很好，儘量不用另一種香氣去破壞。
簡單的辣豆瓣醬炒竹筍就非常美味，也很適合當作便當菜，非常下飯，
把美味秘訣記得：辣豆瓣醬炒過、加糖調味，這道家常菜就絕對不會失敗了！
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